黑木耳是一种非常好的食材，富含大量胶质，能吸收消化系统中的灰尘和杂质，并排出体外，起到清胃、通肠的作用。同时，它也有助于消化。但是一定要注意干木耳应在烹饪前用温水发泡，发泡后仍紧绷在一起的部分不得食用，新鲜木耳含有不可食用的毒素。

素烩

原料：木耳、红枣各60克，干发菜15克，莲子、香菇各30克，冬笋125克，百合根75克，小白菜200克。

调料：植物油500克(实耗60克)，香油1大匙，酱油2大匙，精盐1/2大匙，味精2/5小匙，水淀粉2大匙。

做法

①将木耳事先2天用清水泡透，泥沙冲洗掉，沥干;红枣用温水泡过；莲子放入锅中加水，用弱火煮至柔软;干发菜用温水浸洗
5分钟，沥干后，绑成10个。

②将木耳浸于温水中10分钟后取出;沥干;切掉百合根的两端，放入锅中的热水，烫10分钟后取出:小白菜洗净，去掉根及外皮，将菜叶纵切成半，再切成15厘米的长段;冬笋切成厚3厘米、长4厘米、宽2厘米的段。

③将旺火坐勺，加入芝麻油15克，然后，将白菜放入炒儿下，连油取出放入容器;将冬笋强火热后，放入油锅中炸1分钟后取出;油不必取出。

④另取一锅，注入水500克，旺火加热，待水温后，放入木耳、冬笋、莲子、发菜、百合根、白菜、红枣、香菇，煮5
分钟，再加入植物油50克、酱油、粘盐，1分钟后撒上味精，加水淀粉，搅匀，滴入香油即成。

提示

木耳应用清水长时间泡制好，有弹性。